марта
Патока получается из сырого (не высушенного) картофельного или кукурузного крахмала. Крахмал прежде всего еще раз промывается водой и очищается от примесей, затем превращается в крахмальное молоко и осахаривается в присутствии серной кислоты при нагревании. Серная кислота удаляется путем добавки мела, при этом отфильтровывается полученный осадок гипса, а сироп проходит через костяной уголь для обесцвечивания и затем сгущается при низкой температуре до необходимой густоты ( плотность 42—44° Боме) в вакуум-аппаратах. Смотрите более подробное описание патоки на сайте http://www.tk9.ru.
На крупных и более совершенных заводах осахаривание ведут с помощью соляной кислоты и фильтруют сироп через активированный древесный уголь. Полученная прозрачная, почти бесцветная, густая, тягучая, сладкая жидкость и есть патока.
Основным потребителем продукции крахмало — паточной промышленности является кондитерская и текстильная промышленности. Кроме того, крахмало — продукты потребляются в бумажной, химико — фармацевтической, полиграфической, кожевенной промышленности, в хлебопечении, малярном деле и так далее. Патока идет для кондитерских изделий, являясь, например, необходимой добавкой к сахару при изготовлении карамели, так как в присутствии ее карамель долго остается прозрачной (не «засахаривается»). Патока используется также для приготовления варенья, пряников в хлебопечении. Мальтозная патока, кристаллическая и пищевая глюкоза применяются в хлебопечении и для таких изделий, как джем, повидло и прочие. Декстрин применяется как технический продукт (текстильная, полиграфическая промышленности), саго — как пищевой продукт (заменяет крупу).
Автор: Андрей Боев
